E250 - Nitrite de sodium

Additifs : E250 - Nitrite de sodium

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Noms : Nitrite de sodium, Azotite



Familles : conservateurs

Les usages du nitrite de sodium sont doubles : c'est un conservateur et un fixateur de couleur. On le retrouve souvent dans les produits de salaison et il permet à la viande de conserver sa couleur rouge et éviter une oxydation trop rapide des lipides.

Origine

Le nitrite de sodium est le produit de l'hydroxyde de sodium obtenu lors de la synthèse de l'acide nitrique.

  • Végétarien.

Risques

Comme tous les nitrites, il est classé probablement cancérigène par le Centre International de Recherche sur le Cancer et l'Association pour la Recherche Thérapeutique Anti-Cancéreuse depuis 2010.

  • Probablement cancérigène selon l'OMS et certainement cancérigène selon l'ARTAC.

Sources

Organisation Mondiale de la Santé - Artac - Mangez Sain

- World