E300 - Acide ascorbique

Fonctions : Antioxydant, Séquestrant

Risque de sur-exposition

Evaluation de l'EFSA : Scientific Opinion on the re‐evaluation of ascorbic acid -E 300-, sodium ascorbate -E 301- and calcium ascorbate -E 302- as food additives (2015/05/06)

Noms : Acide ascorbique, Acide L-ascorbique, Vitamine C, Acide ascorbique (L-), Acide L(+)-ascorbique

Familles : antioxydant.

L'acide ascorbique est plus connu sous le nom de Vitamine C. L'acide ascorbique est utilisé comme anti-oxydant dans de nombreux produits alimentaires (compotes, boissons, plats cuisinés etc.) et est ajouté dans les laits enrichis en vitamines.

Origine

L'acide ascorbique se trouve naturellement dans les fruits et légumes frais, notamment les agrumes. Il est obtenu par fermentation du glucose.

• Végétarien - L'acide ascorbique ne contient pas de sources animales.

Risques

L'acide ascorbique à dose normale (issu de l'alimentation, sans suppléments à très hautes doses) est considéré comme non dangereux.

Sources

Wikipedia FR - Wikipedia FR (production)