Pour améliorer l'alimentation de tous, c'est le moment de soutenir notre action en faisant un don à l'association Open Food Facts !

Nutri-Score - Score nutritionnel et notes de couleurs

Un système de notes de A à E pour simplifier l'étiquetage nutritionnel

Dans le rapport "Propositions pour un nouvel élan de la politique nutritionnelle française de santé publique dans le cadre de la Stratégie Nationale de Santé" (pdf), le Professeur Serge Hercberg préconise l'adoption d'un système de notes de A à E sur la face avant des produits alimentaires pour permettre de comparer simplement la qualité nutritionnelle des produits.

Vous pouvez cliquer sur chaque note pour voir les produits correspondants.

Ces notes de couleur NutriScore sont établies en calculant un score nutritionnel qui tient compte d'une part de l'énergie, des graisses saturées, des sucres, du sodium (les teneurs élevées sont considérées comme mauvaises pour la santé), et d'autre part de la proportion de fruits, légumes et noix, des fibres et des protéines (les teneurs élevées sont considérées comme bonnes pour la santé).

Pour en savoir plus :

Le score nutritionnel sur Open Food Facts

La formule de calcul du score nutritionnel, les seuils des notes et différentes propositions d'adaptation nous ont été transmises par l'équipe du Professeur Hercberg. Cette formule a fait l'objet d'études et d'adaptations pour le marché français.

La version adoptée officiellement et mise en oeuvre sur Open Food Facts est celle de l'Arrêté du 31 octobre 2017 fixant la forme de présentation complémentaire à la déclaration nutritionnelle recommandée par l'Etat en application des articles L. 3232-8 et R. 3232-7 du code de la santé publique.

Nous avons calculé le score nutritionnel pour les produits vendus sur le sol français et référencés dans la base Open Food Facts, et de déterminer les notes de A à E correspondantes. Cela permet en particulier de comparer le score nutritionnel et/ou les notes des différents produits, et d'en étudier la distribution pour chaque catégorie de produits.

Formule du calcul du score nutritionnel

Des points sont donnés aux produits en fonction de la quantité de nutriments qu'ils contiennent pour 100 g.

Des points A sont donnés pour les nutriments jugés "mauvais" et des points C sont donnés pour les "bons" nutriments ainsi que le contenu en fruits, légumes et noix.

Points A

Les points A sont la somme des points pour l'énergie, les graisses saturées, les sucres et le sodium.

PointsEnergie (kJ)Graisses saturées (g)Sucres (g)Sodium (mg)
0≤335≤1≤4.5≤90
1>335>1>4.5>90
2>670>2>9>180
3>1005>3>13.5>270
4>1340>4>18>360
5>1675>5>22.5>450
6>2010>6>27>540
7>2345>7>31>630
8>2680>8>36>720
9>3015>9>40>810
10>3350>10>45>900

Points C

Les points C sont la somme des points pour les fruits, légumes et noix, pour les fibres et pour les protéines.

PointsFruits, légumes et noix (%)Fibres (g)Protéines (g)
0≤40≤0.9≤1.6
1>40>0.9>1.6
2>60>1.9>3.2
3->2.8>4.8
4->3.7>6.4
5>80>4.7>8.0

A noter : la pomme de terre, la patates douce, le taro, le manioc et le tapioca ne sont pas pris en compte dans les fruits, légumes et noix.

Calcul du score nutritionnel

  • Si les points A < 11, alors score = points A - points C
  • Si les points A ≥ 11
    • Si les points pour les fruits, légumes et noix = 5, alors score = points A - points C
    • Si les points pour les fruits, légumes et noix < 5, alors score = points A - (points pour les fibres + points pour les fruits, légumes et noix

Adaptations pour le marché français

La formule du score nutritionnel indiquées ci-dessus correspond à la formule du score nutritionnel de la Food Standards Agency (FSA) du Royaume Uni.

L'équipe du professeur Hercberg propose des adaptations pour le marché français qui sont mises en oeuvre pour le calcul du score sur Open Food Facts.

Adaptation pour les fromages

Pour les fromages, les points pour les protéines sont retranchés au score même si les points A sont ≥ 11.

Adaptation pour les matières grasses

Afin de permettre de différencier les matières grasses (huiles, margarines, crèmes fraîches) qui ont toutes des taux de graisses saturées supérieurs au seuil maximal de 10 g, une autre grille qui tient compte du rapport des acides gras saturés sur les lipides totaux est appliquée :

PointsRatio Graisses saturées / Lipides totaux
0<10
1<16
2<22
3<28
4<34
5<40
6<46
7<52
8<58
9<64
10>64

Adaptations pour les fruits et légumes

Les noix et fruits à coque ne sont pas pris en compte pour la calcul de la teneur en fruits et légumes.

Adaptations pour les boissons

Attention : le score nutritionnel pour le lait et les laits végétaux est calculé avec la formule générale et non la formule pour les boissons.

Les seuils des points pour l'énergie et les sucres sont modifiés pour les boissons, et les points pour les fruits sont doublés :

PointsEnergie (kJ)Sucres (g)Fruits, légumes (%)
000<= 40
1≤30≤1,5 ou édulcorants
2>30>1,5>40
3>60>3
4>90>4,5>60
5>120>6
6>150>7,5
7>180>9
8>210>10,5
9>240>12
10>270>13,5>80

Seuils des notes Nutri-Score

Les seuils utilisés pour attribuer les notes de A à E sont :

Aliments solides :

  • A : jusqu'à -1
  • B : de 0 à 2
  • C : de 3 à 10
  • D : de 11 à 18
  • E : 19 et plus

Boissons :

Seule l’eau (minérale et de source, avec exclusion des eaux aromatisées) est classée A.

  • A : Eaux minérales et eaux de source
  • B : jusqu'à 1
  • C : de 2 à 5
  • D : de 6 à 9
  • E : 10 et plus

Avertissement : ce score peut encore ne pas correspondre au score préconisé :

  • La teneur en fibre n'est pas obligatoirement présente dans le tableau nutritionnel. Lorsque celle-ci n'est pas indiquée, l'éventuelle contribution positive des fibres n'est pas prise en compte. Nous encourageons tous les producteurs a indiquer la teneur en fibre de leurs produits sur l'emballage de ceux-ci.
  • Les points correspondants aux teneurs en fruits et légumes ne sont pas pris en compte pour tous les produits. La teneur en fruits, légumes et n'est en effet pas indiquée sur l'emballage dans le tableau nutritionnel, et nous allons devoir la déterminer grâce à d'autres informations (comme les mentions "teneur minimum en fruits", la catégorie des produits (par exemple les confitures contiennent 50% de fruits), et/ou la liste des ingrédients.)
    • Un nouveau champ "Fruits, légumes (minimum)" a été créé pour noter les valeurs des mentions "teneur minimum en fruits/légumes" etc.
    • Par défaut, les produits dans certaines catégories sont considérés comme ayant une teneur minimum de : Pour le calcul du score nutritionnel, l'important est de distinguer les teneurs au dessus de 40%, 60% et 80%.
  • Pour les aliments lyophilisées (soupes en sachet etc.), le score doit être calculé pour le produit reconstitué, et non le produit à l'état brut comme c'est le cas actuellement.

Vous pouvez nous aider à renseigner la teneur en fruits, légumes et noix des produits. Pour plus d'infos, découvrez le projet Etiquetage Nutritionnel sur le wiki.

A noter : les tubercules comme les pommes de terres et patates douces ne sont pas considérés comme des légumes pour le calcul du score nutritionnel.

Remerciements

Nous remercions le Professeur Serge Hercberg et le Docteur Chantal Julia pour leur aide et les données qu'ils nous ont communiquées pour calculer le score nutritionnel. Ces données sont issues du travail de l'Equipe de Recherche en Epidémiologie Nutritionnelle (EREN) de l'Université Paris 13 / Hôpital Avicenne.